調理のポイント

ブロッコリーは茎まで食べられます

ブロッコリーは緑の花蕾の部分を食べ、あとは捨ててしまうという方も多いのではないでしょうか？

ブロッコリーの茎には食物繊維の他、栄養がたっぷり含まれているため、捨てずに一緒に調理しましょう。ただし、ブロッコリーの茎は皮が硬く、一緒に調理しても皮が口に残ったり、噛み切れなかったりすることがありますので、茎を使用する際は、皮を剥いてから調理するのがおすすめです！

今月のポイント&コラム

ブロッコリーの栄養

ブロッコリーは、アブラナ科の植物で、キャベツを品種改良して生まれた緑黄色野菜です。今は1年を通して手に入るため、様々な料理に使われるようになりました。

ブロッコリーにはβカロテンやビタミンC、E、K、ビタミンB群の他、カルシウム、カリウム、鉄といったミネラルも豊富に含まれています。中でもビタミンCの含有量は野菜の中ではトップクラスで、100g中120mgと、実にみかんの4倍も含まれています。

また、加熱すると壊れてしまうビタミンCですが、ブロッコリーの場合は、茹でた後でも100g中約50mgのビタミンCを含んでいます。紫外線が気になる夏場にかけて、お肌の健康のためにも、積極的に摂って頂きたい野菜です。

もちろん食物繊維もたっぷり。100g中4.4mgの食物繊維を含み、さつまいものおよそ2倍の含有量です。ブロッコリーに含まれるのは主に不溶性食物繊維。不溶性食物繊維は、水分を含んで便のかさを増やし、排便を促してくれます。この不溶性食物繊維は茎にも含まれており、また、ビタミンCやβカロテンは茎の方が多く含んでいますから、茎ごと調理するのがおすすめなのです。

いよいよ暑さが本格化してくる頃。栄養補給と便秘解消のために、冷たく食べやすいスープを是非お試し下さい！