調理のポイント

果物を皮ごと使って栄養価アップ

今回は便秘解消レシピということで、栄養価の高い皮はむかずにそのまま調理しています。食感が気になるという方やお客様にお出しする際などは、皮をむいて調理しても構いません。

オレンジの皮やスパイスなどは風味付けに加えてあります。お好みで加えなかったり、減らしたりしてもOKです。プルーンなどのドライフルーツ類を加えてみても、味のアクセントになります。ドライフルーツには食物繊維を始め、多くの栄養成分が含まれているため、便秘解消にも効果的なアレンジです。

ホットワインとしても楽しめる

ワインを火にかけ、沸騰させることで、アルコール分を飛ばします。その際、アルコールに火がつき、鍋の表面に炎が出ます（フランベと言います）から注意して下さい。また、なるべく炎が出ないようにしたいという場合は、沸騰したらすぐに弱火にし、1分程度煮立てれば十分でしょう。

ホットワインとしても楽しめる今回はコンポートですので、アルコールを飛ばし、スイーツとしてのワインの活用法を紹介していますが、ほとんど変わらない材料と手順で、ホットワインを楽しむこともできます。

ホットワインを作る際は、加えるグラニュー糖の量を減らし（上記の量で大さじ1～2程度）、アルコールを飛ばさず、ワインが沸騰する直前で火を止めます。果物は加えなくでも良いですが、風味がアップするため、リンゴ、洋梨とも一切れずつ加えても良いでしょう。これからの寒い季節、温かいお酒で体を温めるのもおすすめです！

今月のポイント&コラム

食物繊維豊富なリンゴと洋梨、健康維持にも効果的な各種スパイス

洋梨に含まれる食物繊維は100g当たり1.9ｇ。日本梨の100g当たり0.9ｇに比べると、約2倍の含有量があり、便秘解消に大変効果的。その他、疲労回復に有効なアスパラギン酸や、カリウムなども含んでいます。

リンゴに多く含まれるペクチンは水溶性食物繊維です。 腸内でゲル状になり、食物の移動をスムーズにして排泄を促すだけでなく、腸粘膜を保護する働きがあります。また、悪玉コレステロールを排出する作用もあり、便秘解消だけでなく、日頃の健康維持のためにも積極的に摂って頂きたい成分です。ペクチンはリンゴの果肉よりも皮に多く含まれるため、今回のレシピではリンゴを皮ごとコンポートにしました。

風味付けに加えたスパイスですが、こちらも健康維持に有効な成分を多く含みます。カルダモンには疲労回復や整腸作用、シナモンには殺菌効果、クローブには胃腸の働きを高める作用があると言われます。美味しくなるだけでなく、体を内側から整えてくれる作用があるため、上手に日常生活に取り入れたいものですね。これらのスパイスは、ミルクティーなどに入れても美味しく召し上がれます。是非一度お試し下さい。

いよいよ今年も残すところあと少し。これから年末で忙しくなってくる方も多いのではないでしょうか。きちんと食べて、日頃の健康管理、便秘解消を心掛けましょう。