調理のポイント

ダマにならない混ぜ方

今回は市販のパンケーキミックスを使用せず、薄力粉でパンケーキを作っています。実は材料さえ揃えれば、難しいことは特にありません。

ただし、パンケーキミックスに比べ、薄力粉を使ってパンケーキを作る際に気をつけたいポイントが1つあります。

先にボウルに玉子や牛乳などを割り入れ、そこに粉類を加えること。粉をボウルに入れ、その後牛乳や玉子を加えると、混ぜた際に均一に混ざりにくく、生地がダマになってしまうことがあります。

最初に玉子や牛乳などの液体をボウルに入れ、そこに粉類を加えると、比較的ダマになりにくく、きれいに混ざります。それでもダマになってしまうという場合は、粉を少しづつ加え、その都度よく混ぜる、もしくは、加える前の粉をザルなどで一度ふるいましょう。そうすれば、ダマにならず、滑らかな生地となりますよ！

今月のポイント&コラム

食物繊維たっぷりのスイーツで年末年始を

今回、パンケーキに加えたさつまいもには食物繊維が豊富に含まれています。
さつまいもに含まれる食物繊維は、主に不溶性食物繊維のセルロースで、腸内で水分を吸収して膨らみ、便の量を増やして排出しやすくします。また、便の量が増えることで腸が刺激されるので、便意も起こりやすくなります。

さつまいもを切った時に出る白い液体はヤラピンといい、胃の粘膜を保護したり、腸のぜん動運動を促進し、便を柔らかくしてくれる作用があります。食物繊維のセルロースとヤラピンの相乗効果で、スムーズな排便を促すため、さつまいもは便秘の解消には大変効果的な食材です。

さらに、さつまいもにはビタミンCも豊富に含まれています。一般的にビタミンCは熱に弱いと言われますが、さつまいもに含まれるビタミンCは、同じくさつまいもに多く含まれるでんぷん質によって保護されているため、熱に強く、加熱しても壊れにくい特徴があります。

ビタミンCは肌にも欠かせない栄養素。寒さが一段と厳しく、乾燥も気になる今の時期には、便秘の解消だけでなく、きれいな肌のためにも是非積極的に摂って頂きたい食材ですね。

パンケーキに加えたココアパウダーも、便秘解消の効果があります。ココアの成分の半分近くが食物繊維で、そのほとんどは不溶性食物繊維のリグニンです。このリグニンには腸内で善玉菌を増やす働きがあり、増えた善玉菌が腸内環境を整え、便秘の予防、解消につながります。

また、ココアにはその名もカカオポリフェノールというポリフェノールが豊富に含まれています。ポリフェノールは抗酸化力が高く、活性酵素の抑制や生活習慣病の予防等にも効果があると言われます。

これからますます寒くなってくる今の時期。美味しいスイーツで、健康管理、便秘の解消も心掛け、良い年末年始をお過ごし下さい。