調理のポイント

トマトとミニトマト、違うのは大きさだけ？

野菜売場のトマトコーナーにはたくさんの種類のトマトが並んでいます。大きさも色も味も様々です。農林水産省の品種登録ページにトマト属として品種登録されているのは240種類（2018年6月現在）。世界中となると8,000種類を超えると言われています。

トマトは種類が豊富で単純には分けられませんが、一般的には大きさで分類されることが多いようです。150ｇ以上ある大きいものは「トマト」「大玉トマト」、40～150ｇ程度のものは「ミディトマト」「中玉トマト」、10～30ｇの小さいトマトは「ミニトマト」「プチトマト」「小玉トマト」、それ以下の直径5mm～1cmものは「マイクロトマト」と呼ばれています。これらは品種が違うので、大きさだけでなく栄養価も異なります。

大玉のトマトとミニトマトで比較してみましょう。

わかりやすい部分だけ抜粋しました。トマトとミニトマト、どちらも100ｇあたりの栄養価です。ミニトマトは水分の割合が低めで、エネルギー（カロリー）は高め。各栄養素もトマトより多く含まれています。健康に良いと話題のリコピンもミニトマトの方が豊富。同量を食べるならミニトマトの方が栄養素や食物繊維をたくさん摂取できます。味も濃いものが多いので、今回は塩味を加えずに野菜の味を活かすレシピにしています。

今月のポイント&コラム

野菜は噛まずに飲むといっぱい食べられる

早食いによる食べ過ぎを防ぐには、しっかりとよく噛んで食べられる形状にするのが良いとされています。しかし、野菜のようにしっかりとたくさん摂取したい食品は、その逆の考え方で食べやすい形状に料理してみましょう。

食べ過ぎを防ぐのではなく促進する料理は、よく噛まずに食べられる料理です。ポタージュスープやスムージーのように、ミキサーなどを用いてなめらかな形状にすると、噛まずに飲み込める料理が簡単に完成します。ビタミンCのように壊れやすい栄養素が失われる可能性はありますが、なるべく作ってすぐに食べるようにすると損失量が減らせます。

決してよく噛むことを否定しているわけではありません。健康的な食生活を送るには、しっかりとよく噛んで食べる習慣は必須です。よく噛める満足度の高い食事に、不足しやすい野菜を簡単に摂取できるスープなどをプラスしてみましょう。