有名誌のレシピ制作に加え、2005.4月～06.3月 ANA機内誌『翼の王国』Wine ＆ Sweets Road にて菓子制作、レシピ提供も担当。スタイリッシュでありながらご自宅で簡単に作れ、便秘解消にも役立つレシピをお届けします。
Book：「夢見るおしゃレシピ」（メディアファクトリー おおたうに：著 / 吉田美生：料理）
栄養満点のカブ。白い根の部分だけでなく、葉にも栄養がたっぷりの野菜です。そこで今回は、そんなカブを丸ごと使ったポタージュをご紹介します。
1.玉ねぎ、カブを薄くスライスする。
2.ニンニクをみじん切りにする。カブの葉は5mm幅でカットする。ミニトマトは5mm角程度に切る。
3.鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。カブを加えてさらに炒める。
4.ツナを加えて軽く炒め、水を加える。カブが柔らかくなったらミキサーにかけ、牛乳を加える。
塩で味を整える。
5.フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかける。ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加え、つぶしながら炒める。
6.カブの葉を加え、しんなりするまで炒め、ミニトマトを加えてさらに炒める。
7.器にスープを注ぎ、真ん中にカブの葉を盛る。
お好みで黒コショウを振れば出来上がり！
カブの白い部分にはデンプン質が多く含まれているため、鍋で炒める際は焦げないように注意して下さい。ポタージュにするため、切り方はどんな切り方でもOKです。ただし、全体に均一に火が入るように、大きさは揃えるようにしましょう。
今回のレシピではツナを加えましたが、ツナ以外に鯛やタラなどの白身魚でも代用は可能です。
また、ベーコンなどの肉加工品でも美味しく作ることができます。ただし、ベーコンなどはミキサーにかけても、どうしてもなめらかになりません。
ミキサーにかけた後にザルなどで濾す、もしくはミキサーにかける前にベーコンを取り除きましょう。すでにベーコンの旨味はスープに流れ出ているので、取り除いても美味しいスープに仕上がりますよ！
カブは通年手に入る、料理に使いやすい野菜です。白い根の部分と緑の葉の部分では栄養素が違い、根の部分にはビタミンCが多く含まれ、消化吸収を助けるてくれるアミラーゼという酵素も含まれています。緑の葉の方には、カロチン、ビタミンCの他、鉄、カルシウム、カリウムといったミネラルが多く含まれています。
カブを選ぶ際は、白い部分につやがあり、丸く締まっていて傷のないものを選んで下さい。また、葉の部分は根に比べてしなびやすいため、葉の色が鮮やかで、みずみずしいものを選ぶようにしましょう。
カブは大根などと同じように、買ってきたらまず葉を根元から切り落とし、根の部分と別々に保存して下さい。葉が付いたままにしておくと、根の部分から水分や養分を吸い取ってしまいます。根も葉も、それぞれ乾燥しないように密封して、冷蔵庫に入れておくのが正しい保存法。葉の方が早く鮮度が落ちるので、2日くらいで調理しましょう。根の方は4～5日ほど保存しても大丈夫です。
今回のレシピでは、根と葉の両方を使って調理しています。カブは今回のように一緒に食べるのはもちろん、根と葉の部分を別々の料理にして楽しむこともできます。
例えば、葉の部分だけを今回のレシピと同じく、ニンニクとアンチョビで炒め、お好みで鷹の爪を加え、パスタを入れれば美味しいペペロンチーノの出来上がり！色々と楽しめるカブを使って、便秘解消と健康的な生活を心掛けましょう。
