調理のポイント

カニの缶詰とワインが味の決め手

カニのほぐし身を加える際は、缶詰は汁ごと全て入れてしまってOK。ブイヨン等を加えてないため、この汁が旨味の一つとなります。

白ワインを加えると、味に深みが出るため、是非入れることをおすすめします。ワインは飲み残しなど、古くなったものでも構いません。飲みきれなかった時は、保存瓶などに入れ、冷蔵庫に保存しておきましょう。

玄米でなく、白米を使っても作ることができます。その場合も、玄米同様、米は研がずに加えて下さい。研がずに加えることで、米が水っぽくならず、アルデンテに仕上がります。

今月のポイント&コラム

玄米とトマトの栄養をしっかり摂れるリゾット

玄米は、白米よりもビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含んでおり、必要とされる栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食とも呼ばれます。また、玄米はナトリウムとカリウムの割合が1：5と人間の細胞に近く、身体にとって自然で、吸収しやすい食品と言われています。

玄米には、白米に比べてビタミンB群が豊富に含まれており、体調を整える様々な効果が期待できます。ビタミンB群の主な働きは、糖質や脂質をエネルギーに変えることですが、このビタミンB群が不足すると、便秘や消化不良、肌荒れなどの症状が出やすくなりますから、日頃の食生活でも積極的に摂るようにして下さいね。

さらに玄米には白米の8～9倍もの食物繊維が含まれており、とりわけ不溶性食物繊維が多いのが特徴。水分を吸収して膨らんだ不溶性食物繊維は、腸を刺激し、排便を促してくれます。

同じくリゾットに加えたトマトもまた栄養豊富な食材。ビタミンC、E、カリウム、食物繊維などを豊富に含みます。特に赤い色のもとであるリコピンには強い抗酸化作用があり、乾燥が気になるこの季節、トマトは肌を健康に保つためにも有効な野菜です。

トマトは体を冷やす効果があるとされていますが、加熱することで成分が変化し、体を冷やしにくくなります。さらに、加熱することでリコピンが2～3倍吸収されやすくなり、効率的に摂取できるようになります。

また、トマトには水溶性食物繊維のペクチンが含まれていますから、今回のレシピのように、不溶性食物繊維を多く含む玄米と一緒に調理することで、両方の食物繊維をバランス良く摂取でき、便秘解消に効果的な一品になります。

年末は何かと慌ただしく、ゆっくりと食事を作る時間も取りにくくなるかと思います。そんな時は、一皿で栄養と食物繊維をたっぷり摂れる、玄米トマトクリームリゾットを是非お試し下さい！