調理のポイント

便秘解消に効果的な大人の味のポテトサラダ

今回使用した生鮭。切り身で扱いやすいので、色々な料理に活用できます。また、旬の魚である鮭は、今の時期は値段も手頃。秋の食卓には欠かせません。

生鮭がない場合は、塩気の少ない甘塩の塩鮭でも代用可能です。その場合は、加える塩は少なめに。味を見て少しずつ加えましょう。

ヨーグルトは水気を切ったもの、もしくは最近手に入りやすくなったギリシャヨーグルトなど、濃厚で水分の少ないものがおすすめです。

通常のヨーグルトより味が濃く、水っぽくならないので、ジャガイモのほくほく感が損なわれず、2、3日経っても美味しくいただけます。通常マヨネーズを使うポテトサラダに、ヨーグルトを代用することで、便秘解消に効果的でヘルシーな仕上がりに。味のアクセントとなる黒コショウをたっぷり加えるのがおすすめです。

今回のレシピ、野菜はジャガイモ以外のものでもOK。根菜類であればカブやれんこん、ブロッコリーやカリフラワー等でもアレンジできますので、残り野菜を上手に活用して作ってみて下さい。

今月のポイント&コラム

秋に美味しい栄養豊富な鮭、便秘解消に効果的なジャガイモ

鮭の身の赤い色は、アスタキサンチンという成分によるもので、この色素には活性酸素を除去する働きがあると言われます。また、サケにはビタミンA、ビタミンB群や、抗酸化力のあるビタミンD、Eなども多く含まれ、血行の促進や肌の栄養補給にも効果的。そろそろ乾燥が気になる季節ですから、是非積極的に摂りたい秋の食材ですね。

ジャガイモには、ビタミンB群やビタミンC、ミネラル成分が豊富に含まれ、特にビタミンCは果物のみかん並みに含まれています。ジャガイモのビタミンCは熱に強いため、煮たり焼いたりしても壊れにくいのが特徴。様々な料理に活用できます。

もちろんジャガイモには食物繊維も豊富。玄米と同量ほどの食物繊維が含まれており、ジャガイモ1個でバナナ1本分の食物繊維を摂取できます。また、ジャガイモは水溶性と不溶性、両方の食物繊維をほぼ同じ割合で含んでいます。水溶性食物繊維は腸内で水分を含むとゲル状に変わり、食べ物の移動をスムーズにしてくれます。不溶性食物繊維は便のかさを増し、水分を吸着して便を柔らかくして、排出しやすくします。

便秘の予防には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をきちんと摂取することが大切です。ジャガイモには両方の食物繊維がバランス良く含まれていますから、便秘解消には大変効果的な食材と言えるでしょう。

季節の変化や朝晩の気温差で体調を崩しがちになる今の時期。きちんとした食事で体調管理、便秘の解消を心掛けて下さいね！