調理のポイント

きのこの旨み成分を上手に活用

今回使用したきのこは、ぶなしめじ、舞茸、エリンギ。いずれも食物繊維が多いのはもちろん、旨味成分も多く含まれており、さっと炒めるだけで、しっかり味のベースになります。シンプルな調理法で、きのこ本来の旨みを味わってみて下さい。

また、炒める時、きのこから出て来た水分を完全に飛ばしてしまわないように注意して！
この水分にきのこの旨味が含まれているので、言わばドレッシングがわり。さつまいも、カリフラワーにしっかり絡める為にも、多少の水分は残して火を止めましょう。

一晩寝かせて美味しさUP！

作ってすぐ食べても良いけれど、私は一晩くらい冷蔵庫に入れておくのがおすすめです。きのこ類から出た旨みがカリフラワーやさつまいもに移り、全体の味がなじみます。冷蔵庫で2、3日は保存可能ですので常備菜としても活用できます。

今月のポイント＆コラム

少しの工夫で野菜の栄養価が変わります！

カリフラワー、さつまいもは、茹でるよりは電子レンジ、もしくは蒸し器を使って加熱するのがおすすめです。
カリフラワー、さつまいもに含まれるビタミンCは水に溶けてしまう性質があるため、茹でることによりビタミンCが水に流れ出てしまいます。
少しの工夫で野菜の栄養価がアップするので、ちょっと気をつけてみて！

きのこの楽しみ方

グリーンサラダの上にきのこをのせるのも良いですが、今回はきのこ本来の味わいが楽しめるサラダにしてみました。
イタリアではきのこをフンギ（Funghi）と言い、とてもメジャーな食材です。調理方法は様々ですが、リゾットやパスタに入れるだけでなく、オーブンで焼いたり、今回のようにオリーブオイルでさっと炒めたりといったシンプルな調理法もあります。前回と今回で、5種類の違うきのこを使ってみました。不溶性食物繊維が豊富なきのこが美味しいこの季節、是非様々なバリエーションで楽しんでみて下さいね！

カリフラワー、エリンギは小さめにカットし、舞茸、ブナしめじは株を切る際に大きく切ってバラバラにします。
さつまいもの上にのせ、ハーブを飾ればおもてなしの一品に。
さつまいもを手でつまんで食べられるので、ホームパーティーの前菜やワインを飲む時のおつまみにいいですよ。